今年の冬は本当に暖かいなあ。いつもは畳が氷のように冷たくて足がしもやけになるのに、今年はまだなってないなんて…！

うむ。はっきりとは言えないが、明らかに温暖化してる実感はある。

おお偉い！ちゃんと勉強してるじゃないか。そう、現状で温暖化ガスの約20%近くが畜産によって発生してるんだ。

それでいうと、3Dプリント人工肉の世界に、また新しいニュースが届いているぞ。

今回、話題になっているのはスペインのバルセロナに設立されたスタートアップ「Nova Meat」っていう会社だ。その「Nova Meat」がバイオ3Dプリンターを使って、見た目、食感ともに精巧な代替肉ステーキ「Steak 2.0」を開発したらしいんだ。

うんうん。CEOのギャスパー・サイオンティさんは組織工学分野の科学者さんだそうで、今回はそうした先端科学、特に動物の細胞組織に似た組織を作る技術を応用する形で、代替肉を作ったらしい。

どうやらエンドウ豆や海藻、ビートルートの絞り汁なんかが材料になってるらしいな。Nova Meatの技術は、“顕微鏡レベルで植物由来のタンパク質の構造を微調整することができ、ビーフステーキ、鶏胸肉、マグロステーキなどの動物肉の質感、外観、栄養および感覚特性を模倣する”ことができるらしいんだ。

現状、生産費用は50gあたり1.5ドルほど。普通にお手頃な値段なんだ。サイオンティさんいわく、この「Steak 2.0」は、これまでに開発された人工肉の中でも、最も現実的な植物をベースにしたステーキになってるらしい。

いかに低コストでいかにスピーディーに作れるか。ここが今後のキモになりそうだね。

問題はそこなんだ。前に記事にしたRedifine Meatの人工肉、あるいはAtlas FoodやEmergency Foodsといった様々なスタートアップ企業が本物そっくりの人工ステーキの開発を行っているんだけど、いずれも製品を市場に出してないんだ。

それでいうと、「Steak 2.0」に関して、サイオンティさんはあるメディア（https://thespoon.tech/novameat-unveils-version-2-0-of-its-3d-printed-meatless-steak/）に対し、2020年の終わりにはヨーロッパのレストランに彼のステーキを小規模で売り始めたいと語っていたようだ。2~3年以内にはライセンスを取得し、5年を目安に一般のレストランやスーパーマーケットへの導入を目指すらしい。

ああ、かなり野心的だ。サイオンティさんは「私たちの技術がさまざまな材料で機能することを実証することは、生物多様性を支援し、持続不可能な単一栽培や森林破壊の慣行と闘うことを目的としています」とエコロジー意識の高さもアピールしていて、最近では「Nine Innovators to watch the2019’Smithsonian Magazine」 に選ばれ、欧州議会、国連、TEDxのイベントに招待されたみたいだ。「3Dプリントに期待される大きなブレークスルー」を牽引する人物として、いまや注目の一人という訳だ。

ど、どういう思考、それ！？

一日一善みたいに言うな！！ まあ、とにかく今、3Dバイオプリンターによる人工肉の世界は群雄割拠になってるってことだ。ちなみに、今日話したような植物性由来の人工肉ばかりじゃないぞ。たとえば、Memphis Meatsなどの動物細胞から本物の肉をプリントしている企業もある。最近、1億6100万ドルの資金調達をしたことで話題になってるね。

うんうん、ここでもまた3Dプリンターが世界を変えるのに役立ってるってことだな。これからも最前線の動きを注視していこうじゃないか。

野菜も食べるんだぞ！ 以上、広報エリナでした！